Влияние растительных аналогов яичного белка на показатели качества рыбных оладий из минтая
Published in Electronic Library of Peter the Great Polytechnic University • Sep 1, 2026
NobleIDNI1P501W601R655S638
Authors:
Татьяна Евгеньевна Молокитина
Abstract
Цель работы: экспериментальное обоснование возможности полной замены яичного белка аквафабой в рецептурах рубленых кулинарных изделий из минтая (оладий) с сохранением или улучшением их качественных характеристик. В работе проведён анализ сырья (фарш минтая) по органолептическим и физико-химическим п...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!