Επίδραση των μεθόδων ξήρανσης στις ιδιότητες των τροφίμων και στην αποδόμηση συστατικών τους σε διαλύματα που προσομοιάζουν το γαστρικό υγρό και το σάλιο

Η ξήρανση είναι μία ευρέως διαδεδομένη διεργασία στη βιομηχανία και κατέχει ένα μεγάλο κομμάτι της βιομηχανίας τροφίμων. Η ποιότητα των αφυδατωμένων τροφίμων είναι ένα θέμα μεγάλου πρακτικού ενδιαφέροντος τόσο για τις βιομηχανίες τροφίμων όσο και για τους καταναλωτές γιατί αποτελεί καθοριστικό παράγ... View More