Μελέτη της επίδρασης της ωσμωτικής προκατεργασίας στην ποιότητα και διατηρησιμότητα φιλέτων κοτόπουλου

Aντικείμενο της παρούσας μελέτης ήταν η κινητική μοντελοποίηση της επίδρασης της θερμοκρασίας αποθήκευσης στην ποιότητα και διατηρησιμότητα του συντηρημένου σε ψύξη στήθους κοτόπουλου, ωσμωτικά προκατεργασμένου με την προσθήκη γλυκονο-δ-λακτόνης ως αντιμικροβιακό παράγοντα. Φιλέτα στήθους κοτόπουλου... View More