ВИКОРИСТАННЯ ІНКАПСУЛЯЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ У М’ЯСНИХ ПАШТЕТАХ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
Published in Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry • May 28, 2026
Authors:,,
Роман Святненко
Анна Корсун
Андрій Маринін
Abstract
У статті здійснено аналітичний огляд сучасних наукових джерел щодо застосування інкапсуляційних технологій у виробництві м’ясних паштетів з курячої печінки як перспективного напряму створення функціональних харчових продуктів. Особливу увагу приділено обґрунтуванню вибору типів інкапсуляційних матри...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!